Το αιθέριο έλαιο της βανίλιας παράγεται με την μέθοδο της εκχύλισης σε διαλύτη των λοβών. Η βανίλια χρησιμοποιούνταν για τον αρωματισμό του σοκόατλ (της σοκολάτας), ενός αφεψήματος των Αζτέκων, αιώνες πριν ο Κορτές (Ισπανός κατακτητής) το δοκιμάσει στην αυλή του Μοντεζούμα (τελευταίος αυτοκράτο..